アイスクリームのこと。

アイスクリームの種類

アイスには食品衛生法にもとづいて4つの種類がある。そのうちアイスクリーム類は乳成分の量によって3つの種類に分けられている。

種類別	乳固形分	うち乳脂肪分
アイスクリーム類	アイスクリーム	15%以上	8%以上
アイスミルク	10%以上	3%以上
ラクトアイス	3%以上	–
氷菓	氷菓	–	–

アイスクリームの主な原料

アイスクリームの材料は主に3つ。

牛乳・乳製品	風味やコク、滑らかさ
糖類	甘さ、滑らかさ
フレーバー	味

これに植物油脂、安定剤、乳化剤、香料、着色料などの添加物が加わることもある。

アイスクリームの保管温度

アイスクリームは温度変化によって水分が溶けたり凍ったりを繰り返すうちに氷の結晶が大きくなってザラザラとした食感になってしまう。長期間保管する場合は水分氷結率がほとんど変化しない-25℃以下。すぐに食べる場合も、配送中の冷凍庫や販売店のショーケースの温度が-18℃以下に保たれていることが多いので、家庭での保管も18℃以下にしたい。

アイスクリームを比べてみました

ブランド「商品名」	容量 価格	無脂乳 固形分	乳 脂肪分	卵 脂肪分
明治「GRAN」	105ml 180円	13.0％	15.0％	0.8％
ハーゲンダッツ	120ml 円	10.0%	15.0%	0.8%
オハヨー乳業 「ジャージー牛乳アイスクリーム」	120ml 円	11.0％	14.0％	0.1％
ロッテ「レディーボーデン」	ml 円	9.0%	14.0%	–
グリコ「牧場しぼり」	120ml 円	9.3%	10.0%	0.5%
赤城乳業 「味わいバニラ」	85ml 円	8.8%	9.0%	0.3%
森永乳業「MOW」	140ml 130円	8.0%	9.0%	0.7%
セブンプレミアム 「GOLD 金のバニラアイス」	113ml 円